Tiramisù alla zucca

dello chef Endriu De Coste

Ingredienti per 4 porzioni:
Polpa di zucca – 100 gr
Mascarpone – 180 gr
Colla di pesce – 4 gr
Panna – 150gr
Biscotti savoiardi – 20
Zucchero a velo – 50 gr

  • Ridurre la zucca in una purea quando è ancora calda e unirla alla colla;
  • quando sarà freddato aggiungere il mascarpone e la panna;
  • mettere il composto in uno stampino e completarlo con i savoiardi sbriciolati e con un po’ di burro fuso;
  • riporre in frigo per alcune ore

Flan di ricotta e cioccolato bianco

dello chef Endriu De Coste

Ingredienti per 4 porzioni:
Ricotta – 200g
Uova  – 3
Zucchero – 80g
Burro – 30g
Cioccolato bianco – 80g
Farina – 50g

  • montare le uova con lo zucchero;
  • unire alle uova e allo zuccherto il burro e il cioccolato fuso
  • incorporare quindi la ricotta e poi la farina.
  • far riposare in frigo per una 30’
  • infornare a 200° per 10’/15’

Trofie al pesto

dello chef Endriu De Coste


Igredienti per 2 persone:
Trofie –  gr. 240
Basilico – gr. 300
Pinoli – gr. 100
Pecorino – gr. 100
Olio e.v.o. – gr. 150

  • Lavare ed asciugare il basilico
  • Mettere il basilico nel mixer con olio, pinoli, pecorino e un po’ di acqua calda
  • Emulsionare il tutto per circa 1 minuto
  • Cuocere la pasta in una pentola con acqua e sale
  • Scolare la pasta e mantecare a freddo.
  • Impiattare…
  • Guarnire con una foglia di basilico e un pachino spaccato in quattro

Orecchiette pachino, bufala e basilico

dello chef Endriu De Coste


Ingredienti per 2 persone:
Orecchiette – gr. 240
Pachino – gr. 180
Bufala – gr. 160
Olio e.v.o. – gr. q.b..
Aglio – 1 spicchio
Basilico fresco

  • In una padella ben calda far soffriggere olio e aglio, poi mettere i pomodorini lavati e tagliati in quattro e farli appassire.
  • Aggiungere il basilico tritato grossolanamente.
  • Cuocere la pasta in una pentola con acqua e sale.
  • Mantecare la pasta e aggiungere la mozzarella.
  • Impiattare…

 

Strozzapreti con calamari e zucchine

dello Chef Endriu De Coste


Ingredienti per 2 persone:
Strozzapreti – gr. 260
Calamari- gr. 140
Zucchine – gr. 120
Prezzemolo – q.b.
Aglio – 1 spicchio
Olio e.v.o. – q.b
Vino bianco – q.b

  • Lavare bene i calamari e tagliarli a julienne (listarelle fini);
  • Fare una piccola dadolata di zucchine;
  • Scaldare l’olio e l’aglio in una padella;
  • Saltare i calamari, inserire le zucchine e sfumare il tutto con vino, aggiustando di sale;
  • Cuocere la pasta in una pentola con acqua e sale;
  • Scolare la pasta e mantecare con il condimento e con un po’ di prezzemolo.
  • Impiattare…